新老蔡林記互相叫板 上演武漢版廣藥加多寶之爭

 
    眾人只知蔡林記的起落榮辱，卻不知創(chuàng )始人傳人與商標持有者的紛爭暗涌。連鎖化運營(yíng)的新蔡林記，因近日被評選為“中國十大面條”而引起轟動(dòng)，漢正街的角落里，一家“老蔡林記”面館卻開(kāi)始悶聲發(fā)大財對外界彰顯自己的正統身份。

　　蔡林記創(chuàng )始人蔡明偉之子蔡漢文，眼睜睜看著(zhù)蔡林記的風(fēng)生水起與蔡家再無(wú)瓜葛，他心有不甘；另一方是武漢蔡林記商貿有限公司，聲稱(chēng)要向蔡漢文等人討要說(shuō)法……繼蔡林記配方爭議、熱干面來(lái)源之爭、蔡林記跌宕經(jīng)營(yíng)幾十年的話(huà)題之后，新老蔡林記很可能會(huì )和廣藥、加多寶一樣訴諸法律。
正統之爭

　　在蔡漢文與人合作開(kāi)出“老蔡林記”之前，他對蔡林記的“控訴”只是道義層面的。

　　從1997年開(kāi)始，蔡漢文就在媒體等公共場(chǎng)合為其父正名——蔡明偉才是熱干面的發(fā)明者，也是蔡林記的創(chuàng )始人，而現今蔡林記商貿有限公司卻聲稱(chēng)熱干面鼻祖名叫李包，并“有意抹去了蔡明偉如何創(chuàng )辦蔡林記的歷史”。

　　“他們(蔡林記)沒(méi)有認真做熱干面，只要了個(gè)牌子?！痹谕盎▓@的家中，78歲的蔡漢文再次講述了蔡家與蔡林記之間的淵源。

　　出身于黃陂的蔡明偉在做油面的基礎上改進(jìn)為熱干面，并在1945年的漢口滿(mǎn)春街開(kāi)出第一家蔡林記面館，此后歷經(jīng)搬遷、企業(yè)改制的變故，時(shí)任面館書(shū)記兼經(jīng)理的劉社軍在1997年“搶先注冊了蔡林記商標”，后來(lái)蔡林記幾經(jīng)轉手，跌宕起落與蔡家再無(wú)關(guān)聯(lián)。

　　對于父親創(chuàng )辦的品牌旁落，作為長(cháng)子的蔡漢文顯然不甘。蔡漢文東奔西走，約見(jiàn)記者、公布配方、收授傳人、與大漢口熱干面合作等舉動(dòng)，通過(guò)為其父正名，反過(guò)來(lái)質(zhì)疑蔡林記的黑醬鹵水面并非正宗的蔡林記熱干面。

　　2010年，即張向陽(yáng)和王永中接手經(jīng)營(yíng)蔡林記兩年后，蔡漢文在報紙上公開(kāi)蔡氏祖傳熱干面配方，并面向全國征集傳承人。

　　武漢蔡林記商貿有限公司董事長(cháng)張向陽(yáng)則很氣惱：私自泄露蔡林記秘方屬侵權！其理由是，“老蔡(蔡漢文)的老配方是50年前的，如今蔡林記熱干面經(jīng)過(guò)不斷改良，與當年的配方有區別”。再者，蔡林記的商標權在自己手上，老蔡無(wú)權進(jìn)行與品牌相關(guān)的任何活動(dòng)。

　　雙方展開(kāi)了隔空對話(huà)。蔡漢文回復說(shuō)：“我公布父親傳授的配方，屬于個(gè)人行為，是蔡家家務(wù)事！”

　　在他的童年記憶里，就是他父親搟面、壓面，母親煮面，自己用蒲扇扇面直至涼卻，“我沒(méi)有童年”。當時(shí)的蔡林記就是蔡家人，包括叔叔們的生活際遇。

　　至今，蔡漢文家中還保留著(zhù)搗芝麻醬的大葫蘆，時(shí)間讓曾經(jīng)澄亮的表皮日益黯淡，長(cháng)期被芝麻醬浸泡的腹部早已泛黑，他親手為父親做的頭塑也開(kāi)始生起了銹跡。一切都在說(shuō)明，蔡明偉時(shí)代正在遠去。

　　盡管如此，延續了父親去世時(shí)的不甘心，蔡漢文對如今蔡林記“不尊重創(chuàng )始人，不尊重蔡林記配方和歷史”的做法也不甘心。他極力地奔走于官方和民間，想要告訴世人，蔡林記擁有商標權，并不等于他們是正宗的。

　　蔡漢文對蔡林記的控訴和質(zhì)疑，主要有以下幾個(gè)方面：

　　“蔡林記所標榜的百年老店，完全是編造出來(lái)的?！逼淅碛墒?，父親蔡明偉創(chuàng )辦蔡林記的時(shí)間是1945年，“何來(lái)百年歷史？”

　　關(guān)于熱干面的由來(lái)，除開(kāi)蔡明偉之外，還有“李包”版本：一個(gè)叫李包的商販不小心將芝麻油潑在了面上，后來(lái)就發(fā)明了熱干面這種極具代表性的地方小吃……蔡漢文則強調，是其父在黃陂油面的基礎上鉆研而成的?！爸敖新獒u面，因為我父親滿(mǎn)臉麻子，不喜歡人家這樣叫，就改成了熱干面?！?BR>
　　對于熱干面最關(guān)鍵的配料，“香麻油是要用純手工磨的，機器榨油的溫度太高，會(huì )損害原料的香味?！睘榱嗽鰪娍诟?，其父蔡明偉在面中加入胡椒粉，還有一段故事。

　　上世紀五六十年代，著(zhù)名楚劇大師關(guān)嘯彬是蔡林記的?？?。傍晚演出之前，關(guān)嘯彬會(huì )點(diǎn)一碗熱干面，“然后從荷包里掏出一個(gè)小罐子，撒很多在面里”。不止關(guān)一人，蔡明偉發(fā)現很多演員都這樣，終有一天他忍不住開(kāi)口詢(xún)問(wèn)，被告知：“胡椒能興奮神經(jīng)?！鄙吓_之前吃點(diǎn)胡椒熱干面，能夠在劇情里更加投入。蔡明偉得了靈感，便將胡椒添加到熱干面里，食客量大增。

　　關(guān)于如今蔡林記調制的黑醬鹵水面，蔡漢文聲稱(chēng)蔡氏從未做過(guò)鹵水面?！八麄冞@種做法也不是自創(chuàng )的，是跟解放大道上‘牛伢狗’學(xué)的?！比偽鞑颗Ｘ蠊访骛^是一家經(jīng)營(yíng)鹵味和粉面的本土餐飲連鎖，以黑醬熱干面最為出名。

　　蔡漢文說(shuō)，“現在的蔡林記掌握在一幫不懂面的人手里”。從他父親被四人幫折磨直至去世的悲傷中，突然轉至憤怒，因為從業(yè)界到外部，現任蔡林記總經(jīng)理王永中被封為蔡林記第三代傳人，此舉讓蔡漢文覺(jué)得氣不過(guò)，既無(wú)視了自己嫡傳長(cháng)子的身份，“對父親亦是不敬”。

　　王永中曾作為武漢熱干面代表登上湖南衛視《天天向上》，向世人展示了熱干面的做法。然而，蔡漢文告訴記者，“王永中從德華酒樓做年糕轉做熱干面，還不到四五年時(shí)間。人家問(wèn)他為什么要賣(mài)黑芝麻醬熱干面，他當即指著(zhù)染黑的頭發(fā)，說(shuō)這就是我幾十年吃熱干面的結果?！?BR>
　　對于以上種種質(zhì)疑，蔡林記方面多次拒絕作答。同時(shí)，張向陽(yáng)和王永中在多種場(chǎng)合表示，針對蔡漢文多次抹黑蔡林記，甚至開(kāi)出“老蔡林記”餐館等行為，“我們將多渠道維權，不會(huì )讓人揩油那么久”。7月初蔡林記獲“中國十大面條名店”稱(chēng)號，似乎提升了蔡林記方面在“爭戰”中的底氣。

蔡林記的前世今生

　　作為武漢的一張城市名片，熱干面遍及江城，歷久不衰地形成了武漢特色的早餐文化。因此也有媒體稱(chēng)武漢為早點(diǎn)之都。蔡林記作為熱干面的一大品牌，每走一步便是萬(wàn)眾矚目。

　　據蔡漢文回憶，1929年間，父親蔡明偉從黃陂縣蔡家榨鄉間來(lái)到武漢，以挑擔賣(mài)面條為生?！伴_(kāi)始賣(mài)把字面，加入芝麻醬改良后叫麻醬面，也就是后來(lái)的熱干面?！?BR>
　　解放前的漢口滿(mǎn)春路好似北京天橋，打場(chǎng)賣(mài)藝五花八門(mén)，蔡明偉便固定在一家楚劇院門(mén)口擺攤，也因此結識了關(guān)嘯彬等楚劇名角?！昂髞?lái)蔡林記開(kāi)張，還多虧了演員們的宣傳?！?945年，蔡明偉約同弟弟蔡明經(jīng)在滿(mǎn)春路口租房開(kāi)店，因店門(mén)前有兩棵苦楝樹(shù)，雙木成林，便將店名定為蔡林記。

　　不過(guò)，如今蔡林記官網(wǎng)上卻有另一段文字記載這段歷史：據考證，熱干面創(chuàng )始人是老漢口小販李包，曾在長(cháng)堤街關(guān)帝廟一帶以賣(mài)涼粉和湯面為生。一日，將面條煮熟瀝干不慎打翻芝麻油，才做出現如今的熱干面。1928年，家住漢口滿(mǎn)春路的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面。由此可見(jiàn)，二者在時(shí)間上存在巨大落差。

　　可以確定的是，五十年代的蔡明偉和好友關(guān)嘯彬都處于人生巔峰期。遷至中山大道的蔡林記每天門(mén)庭若市，關(guān)嘯彬也因《雙語(yǔ)蟬》、《百日緣》中塑造的“悲腔”、“仙腔”而獨樹(shù)一幟。

　　這種悲情的風(fēng)格最終蔓延到生活中。歷經(jīng)文革，蔡關(guān)二人紛紛被批斗，一個(gè)是“資本家”，另一個(gè)是“小資派”。兩人再度相聚，竟是在醫院病榻前。長(cháng)談畢，蔡明偉吩咐長(cháng)子親手為老朋友再做一碗熱干面。聞著(zhù)當初熟悉的氣味，已是垂暮的兩個(gè)人痛哭不止。

　　這個(gè)場(chǎng)景一直是蔡漢文的心病，同時(shí)也堅定了自己捍衛蔡氏熱干面的決心。五十年代后，蔡林記由私營(yíng)改造成公私合營(yíng)企業(yè)，隨著(zhù)蔡明偉等老字輩一一去世，蔡林記的發(fā)展日益與蔡家人不相干。雖說(shuō)蔡漢文聲稱(chēng)自己掌握著(zhù)蔡林記唯一核心配方和制作工藝，自己卻一直從事雕塑藝術(shù)，更重要的是，商標注冊和使用權不在蔡家人手中。

　　倘若蔡明偉時(shí)代是蔡林記的“前世”，80年代及以后的蔡林記品牌，“今生”可謂跌跌蕩蕩。

　　上世紀80年代，蔡林記面館在熱干面館遍布武漢三鎮的沖擊中衰敗下來(lái)。2000年。已經(jīng)得到蔡林記商標的劉社軍將品牌的6年使用權賣(mài)給私營(yíng)企業(yè)富思德，一時(shí)間多出80余家蔡林記加盟店，“旋風(fēng)式”的連鎖擴張導致了結局的“死亡”，這也成為餐飲加盟的典型失敗案例。

　　劉社軍同樣心有不甘，為了“救活”昔日的金字招牌，他積極尋求與他人合作，包括大漢口熱干面、河南南街村集團都與蔡林記傳出過(guò)“緋聞”，最終他卻選擇了一個(gè)老字號操盤(pán)手，張向陽(yáng)。2008年他再度讓出品牌使用權，張向陽(yáng)與業(yè)界同行王永中旋即成立了新的商貿公司，重新設計形象，至今已開(kāi)出18家直營(yíng)店。

　　張王二人也試圖拉攏過(guò)蔡漢文。2008年，蔡林記派經(jīng)理王永中到蔡漢文家中拜訪(fǎng)。雙方都異常興奮，王毫不掩飾地贊美了蔡明偉一番，蔡家亦熱情地招待了他，然而和談卻以“王永中被我(蔡漢文)愛(ài)人趕出家門(mén)”為結果。

　　根據蔡漢文提供的資料來(lái)看，雙方都有自己的盤(pán)算：蔡林記只是想花點(diǎn)錢(qián)，讓蔡漢文不再公然抨擊蔡林記；而蔡漢文更看重聲譽(yù)，根據他當時(shí)開(kāi)出的條件，一看便知。第一，嚴格按照其父的傳統配方做熱干面；第二，要在每個(gè)店鋪里掛上其父的紀念像；第三，將創(chuàng )始人蔡氏兄弟的陵園修建一下就可以了。

　　自此，蔡林記“再也沒(méi)有人理我……”這讓他百思不得其解?；蛟S從他收的第三代傳人李亞娟口中，能夠得知一二緣由?！安汤咸峁┑睦吓浞蕉际鞘止ぶ谱鞯?，并不適合當今的工業(yè)化生產(chǎn)。況且他要求的純手工麻油成本太高，幾乎所有熱干面店都承受不了?！?BR>
　　老字號的傳承一直存在著(zhù)諸多憂(yōu)患。與蔡林記類(lèi)似的餐飲老字號還有福慶和、祁萬(wàn)順、郭謚泰、老大興園和大中華等，隨著(zhù)洋快餐和本土新興餐飲企業(yè)的發(fā)展，它們節節退敗。盡管形勢不利，蔡林記品牌卻還要遭受配方傳人和商標持有人的爭奪。

　　關(guān)于老字號蔡林記的傳承問(wèn)題，外界評論不一。有媒體評論員將天枰傾向蔡漢文，“從語(yǔ)境上講，從心理認同感來(lái)講，老字號對應的仍然是家族經(jīng)營(yíng)的世代傳承?！蔽錆h餐飲協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)涂水前則不看好蔡漢文公開(kāi)秘方、希望全民經(jīng)營(yíng)的模式?！白鳛橐粋€(gè)快餐早點(diǎn)類(lèi)食品，基本只有標準化、連鎖化發(fā)展一條路可走。全民經(jīng)營(yíng)，難免不步精武鴨脖和原來(lái)蔡林記(富思德時(shí)代)的后塵?！?BR>
蔡漢文的傳人培植

　　家人并不支持年近8旬的蔡漢文與人合伙開(kāi)店，更不喜歡他主動(dòng)招攬媒體關(guān)注。

　　在蔡漢文家中采訪(fǎng)時(shí)，正值熱天，蔡吩咐老伴開(kāi)空調，其妻見(jiàn)有記者上門(mén)，略帶惱火地說(shuō)：“不冷啊，不用開(kāi)空調吧……”十分“講究”禮儀的蔡漢文再三要求，老伴從抽屜里拿出一個(gè)沒(méi)了電池的遙控器，晃了兩下?；蛟S在她看來(lái)，就算記者來(lái)了又能怎樣，“蔡林記早就和蔡家沒(méi)關(guān)系了”。

　　本著(zhù)讓父親含笑九泉的心愿，蔡漢文力排眾議，在鼎金耀公司的投資下開(kāi)出一家“蔡明偉老蔡林記”。在漢口江漢路步行街的店門(mén)口，蔡明偉父子的雕像成了該區的新地標，眾路人皆很好奇。內為精裝餐飲店，隨處可見(jiàn)“正宗”、“嫡傳”等字樣，并用燙金字體雕刻在墻壁上。

　　此次合作，蔡漢文因配方和工藝入股而獲得“老蔡林記”5％的股權，價(jià)值約30萬(wàn)。目前鼎金耀公司已經(jīng)成功注冊了“蔡明偉”商標權，并且正在申請“老蔡林記”服務(wù)類(lèi)商標。這些才是他們最大的金字招牌。

　　張向陽(yáng)認為這是在和已有的蔡林記叫板，卻愈激發(fā)了蔡林記的“斗志”?！安塘钟浺惶煲患业昕少u(mài)出五千碗，足以證明自己的正宗?！?BR>
　　此時(shí)的蔡林記似乎比以往任何時(shí)候更有底氣。獲得“全國十大面條”無(wú)疑證明了它在官方和業(yè)界的名聲，盡管這個(gè)“面條文化節”的公信力在民間飽受質(zhì)疑；總經(jīng)理王永中能夠應邀上《天天向上》，亦證明了蔡林記飲食文化在大眾流行文化里是成功的。此外，蔡林記的制作工藝還被列為湖北第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　面對“老蔡林記”帶來(lái)的威脅，張向陽(yáng)揚言說(shuō)：“我們將多渠道維權，不會(huì )讓人揩油那么久?！倍鹨撠熑嗽懯瘎t放話(huà)：“如果蔡林記找我們打官司，我們準備奉陪5年?！泵鏃l的正宗之爭演化為復雜的商業(yè)爭斗。

　　開(kāi)店之余，蔡漢文還通過(guò)收授傳人等行為，渴望更多人能按照蔡氏配方制作熱干面，算作對父親的緬懷。作為蔡漢文指定的第三代傳人，李亞娟創(chuàng )辦的“常青麥香園”在一兩年內已有30多家直營(yíng)店，將近40家加盟店。

　　“蔡老是07年與我聯(lián)系的，當時(shí)我還只做了一個(gè)美食城?！辈虒⑴浞浇o她看，并且希望她能按配方來(lái)行事，當場(chǎng)的回復便是：“配方雖好，但滿(mǎn)大街都是水貨，若真按這方子做，肯定虧”。后來(lái)蔡漢文多次找到她，她說(shuō)自己的心情是“好東西在我面前，我不敢接受”。

　　盡管后來(lái)她看中了“老字號傳人”這一光環(huán)而答應了蔡老，也只參照了蔡氏的配方?！拔覀兊挠?，一半是麻油，一半是色拉油。而市面上的熱干面里面只有鹽和堿?！?BR>
　　王永中為公認的蔡林記第三代傳人，而李亞娟則是蔡漢文親授的第三代傳人?！昂筒塘钟浵啾?，我們的優(yōu)勢反倒是品種單一，穩扎穩打?！崩顏喚晗Ｍ褵岣擅孀龅母泳潞鸵幏?，這也是蔡漢文比較看中的一點(diǎn)。

　　蔡漢文曾說(shuō)沒(méi)有實(shí)質(zhì)的秘方，要說(shuō)有，就是八個(gè)字：真材實(shí)料，精工細作?？梢岳斫鉃椤坝行木湍茏龊妹妗?，但這與他手中握著(zhù)祖傳秘方這張“王牌”相悖。極力為家族榮譽(yù)四處奔走，是因為人們對蔡家的尊重程度，遠低于他的估算值。