綠茶餐廳重啟IPO：商標屢陷侵權糾紛，營(yíng)收凈利雙雙下滑

近日，初代網(wǎng)紅餐飲品牌“綠茶”母公司綠茶集團再度更新招股書(shū)，重啟上市之路。

早在今年一季度，綠茶集團就向港交所遞交了招股書(shū)，但因6個(gè)月未予更新，9月29日招股書(shū)自動(dòng)失效。在資本市場(chǎng)有猜測綠茶集團或已放棄登陸資本市場(chǎng)時(shí)，10月5日，綠茶集團再次“激活”上市程序。

公開(kāi)資料顯示，綠茶餐廳成立于2008年2月，法定代表人為王勤松。因定位為高性?xún)r(jià)比的“新中式融合餐飲”受到年輕消費者的一致好評。但隨著(zhù)綠茶餐廳的不斷擴張，隱患也接踵而來(lái)。食品安全問(wèn)題不斷出現、商標屢陷侵權糾紛，翻桌率逐年下降，營(yíng)收凈利也出現較大波動(dòng)。

招股書(shū)顯示，2018年、2019年、2020年綠茶餐廳營(yíng)收分別為13.11億元、17.36億元、15.69億元；年內利潤分別為4440萬(wàn)、1.06億元、-5526萬(wàn)元。

對于虧損原因，綠茶餐廳稱(chēng)由于整體客流量及同店銷(xiāo)售額大幅減少，其中僅有廣東地區業(yè)務(wù)增長(cháng)8.7%，其余地區收入均有不同程度的下滑。

據了解，翻臺率是衡量連鎖店企業(yè)(如餐飲等)整體盈利能力的一個(gè)重要指標。然而作為快餐的綠茶餐廳，翻臺率卻逐年下滑。招股書(shū)顯示，2018年、2019年和2020年，綠茶餐廳翻臺率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。

隨著(zhù)翻臺率的下滑，綠茶餐廳的人均消費卻在遞增，數據顯示，2018-2020年，人均消費分別為54.8元、58.4元、61.3元，呈遞增趨勢。

與此同時(shí)，綠茶餐飲還面臨客戶(hù)流失的情況。據招股書(shū)，綠茶餐廳每家門(mén)店平均每日接待人數也出現連續3年下滑。報告期內每日接待人數分別為809人、650人、441人。

根據公開(kāi)資料，隨著(zhù)眾多餐廳品牌加入市場(chǎng)，休閑中式餐飲市場(chǎng)亦高度分散。2020年，五大品牌約占休閑中式餐飲市場(chǎng)總收入的3.8%。綠茶品牌餐廳以總收入16億元，在中國休閑中式餐飲市場(chǎng)占據0.5%的市場(chǎng)份額，排名第四。

門(mén)店擴張是綠茶餐飲能獲得市場(chǎng)份額的重要因素。據了解，第一家綠茶餐廳2008年開(kāi)在了西湖旁，隨后走上擴張道路。截至2018年年末，其運營(yíng)餐廳總數為107間，當前已增至185間。據招股書(shū)顯示，綠茶餐飲計劃于2021年開(kāi)設60間左右新餐廳，并計劃于2022年及2023年每年開(kāi)設80-100間新餐廳。

隨著(zhù)門(mén)店的擴張，綠茶餐廳也陷入了“山寨綠茶”糾紛問(wèn)題。市場(chǎng)上，多家“山寨”綠茶餐廳，不僅裝修風(fēng)格、菜單樣式、員工服飾等方面完全照抄杭州綠茶外，甚至有地區的“山寨”餐廳還借用杭州綠茶的名號加盟招商，收取高額加盟費。對此，綠茶餐廳不得不對“山寨”綠茶餐廳以及餐廳場(chǎng)地提供方提出訴訟。

公開(kāi)信息顯示，綠茶餐廳涉及知識產(chǎn)權權屬、侵權糾紛案件而起訴他人或公司的記錄共有20條，起訴對象涉及南京、廣州、合肥、貴陽(yáng)、呼和浩特等地名字包含“綠茶”的餐廳。2020年9月，杭州綠茶餐廳召開(kāi)發(fā)布會(huì )，宣布向全國30多家“山寨”綠茶餐廳及餐廳場(chǎng)地提供方提出訴訟。

有業(yè)內人士表示，這些山寨餐廳之所以有可乘之機，主要原因還是因為綠茶餐廳的商標申請多次失敗。

2020年，綠茶集團官網(wǎng)首頁(yè)發(fā)布了在新冠肺炎疫情期間的承諾，稱(chēng)“原料把控、安全可靠、規范操作、保持衛生”。然而，在疫情期間，河北、安徽、福建等多地綠茶餐廳曾多次爆出食品安全問(wèn)題。

2020年8月，位于河北石家莊橋西萬(wàn)象城店的綠茶餐廳后廚存在食品安全隱患，包括后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類(lèi)食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒(méi)有健康證等多種問(wèn)題。

事件引發(fā)社會(huì )關(guān)注后，杭州、桂林、合肥等多地市場(chǎng)監管部門(mén)針對綠茶餐廳開(kāi)展了食品安全突擊檢查，并在檢查中發(fā)現個(gè)別餐具有少量積水、涼菜專(zhuān)間門(mén)不能自動(dòng)閉合、半成品未張貼標簽等問(wèn)題。

此外，2020年臺江區分公司和合肥分公司分別被當地市場(chǎng)監管部門(mén)查出雞蛋和鱸魚(yú)(淡水魚(yú))中恩諾沙星項目不合格。

綠茶餐廳在招股書(shū)中提示風(fēng)險稱(chēng)，如未能檢測到有缺陷的食品供應品、衛生或清潔標準不佳等都可能對餐廳上桌的食品的質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，可能導致責任索賠、投訴或相關(guān)負面宣傳，并可能導致主管部門(mén)對其進(jìn)行處罰或法院判賠。

值得關(guān)注的是，在黑貓投訴中，消費者對綠茶餐廳的投訴有28條，投訴內容主要包括杯子不干凈、上菜時(shí)間太久、服務(wù)態(tài)度太差、菜品里有異物等情況。